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老菜脯的製造過程！
老菜脯的製作方式是經由蘿蔔的挑選，取白蘿蔔優良品種下來製作的，經過清洗表面的土壤後，再把表面的頭尾切除在下來醃製，醃製老菜脯首先第一個步驟就是撒鹽巴撒在蘿蔔表面上，讓蘿蔔可以平均分佈到鹽，然後再把石頭壓在蘿蔔上面，越重越好，壓過之後的蘿蔔乾鐵和鈣的比例會增加，也會把蘿蔔裡面的水分壓出來，經過了一天的壓製隔天就可以拿出來日曬，在日曬的過程當中我們需要觀察蘿蔔乾的情形，以及適時地翻面讓它日曬受熱均勻，經過了一天的曝曬蘿蔔乾有呈現軟化的現象，把日曬後的蘿蔔乾再拿來壓製，隔天再拿出去日曬，如此一來蘿蔔乾一次又一次的翻曬後再壓製，直到蘿蔔乾呈現深褐色乾扁狀態即可裝入容器中存放，再存放的過程當中我們了解到，蘿蔔乾會自然變黑從裡到外慢慢地變色，變成黑色的期間需要五年的時間，五年之後才有老菜脯的成分出來，每一年我們都會把蘿蔔乾拿出來加鹽又日曬使其乾燥，而且老蘿蔔乾打開後會有撲鼻的香氣，會變得越來越香顏色也會越黑，十年的菜脯我們稱之為黑菜脯，二十年以後的菜脯我們才稱為老菜脯，二十年以後的老菜脯甚至會出現油分的情形。
老菜脯的辨別方式；
老菜脯是經過製造後存放越久時間的菜脯，那麼應該如何來辨別真或假的老菜脯，可以增加視覺、嗅覺方面的辨別，可以聞聞看老菜脯的香氣香不香。因為陳年菜脯是由時間讓它顏色慢慢變黑，所以外表與內部的顏色是一致的，無論你怎麼煮老菜脯都不會變色依樣是黑的這就是真的！
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